By لادن ثنائی 
سالمورخو؛ سوپ سرد اسپانیایی با قدمت قرن‌ها
سالمورخو (Salmorejo) یک پیش‌غذای سرد و کرمی است که از استان کوردوبا در منطقه اندلس اسپانیا سرچشمه گرفته است. در طرز تهیه سالمورخو، تنها با پنج ماده ساده و ضربه چرخش غذاساز، به ترکیبی تبدیل می‌شود که غلظت، رنگ گرم گوجه و بافت نرم نان، تجربه‌ای بی‌نظیر از سنت غذایی جنوب اسپانیا در تابستان را به ارمغان می‌آورد.
مواد لازم برای طرز تهیه سالمورخو
- گوجه‌فرنگی کاملاً رسیده و گوشتی: ۵۰۰ گرم
- نان سفید تُست (بدون لبه): ۳ برش
- سیر تازه: ۱ حبه
- روغن زیتون فرابکر: ۸۰ میلی‌لیتر
- سرکه سیب یا سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و پاپریکای دودی: به میزان دلخواه
مراحل تهیه سالمورخو
۱. شست‌وشوی گوجه‌فرنگی و خرد کردن آن
• گوجه‌ها را شسته، به چهار قاچ تقسیم کنید و در غذاساز بریزید.
• نان تُست را بدون لبه خرد کرده و همراه سیر له‌شده به گوجه اضافه کنید.
۲. پوره‌سازی و کرمی کردن
• غذاساز را روشن کنید و در حین کار، روغن زیتون را به‌صورت آرام و پیوسته اضافه کنید تا مایع یکدست و کرم‌رنگی حاصل شود.
• در پایان، سرکه را افزوده و مجدداً ۱۰ ثانیه پالس بزنید تا طعم متعادل شود.
۳. خنک‌سازی و سرو
• سوپ را حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و غلیظ شود.
• پیش از سرو، با نمک و پاپریکا طعم آن را تنظیم کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه سالمورخو
- غلظت سالمورخو قابل تنظیم است؛ اگر می‌خواهید غلیظ‌تر شود، مقدار نان را کمی بیشتر کنید.
- برای حفظ رنگ درخشان گوجه، از روغن زیتون خالص و تازه استفاده کنید.
با رعایت این طرز تهیه سالمورخو و افزودن چند قطره روغن زیتون فرابکر در پایان، می‌توانید طعمی اصیل و لطیف را مهمان سفره‌های تابستانی خود کنید.