شهر رشت را بهخاطر غذاهای گیاهی خوشطعمش میشناسند و دمپختک یا «پامادور پلا» یکی از همین شاهکارهای سادهشدهی آشپزی شمال ایران است. این پلو مخلوط بدون گوشت، با ترکیبی متعادل از سیبزمینی و گوجهفرنگی، رنگی چشمنواز و طعمی فراموشنشدنی خلق میکند.
دمپختک گیلانی علاوه بر طعم دلچسب، منبعی غنی از ویتامین C، پتاسیم و آنتیاکسیدانهای گوجه است. حجم مناسب فیبر و کالری کنترلشده در این غذا، آن را به گزینهای ایدهآل برای گیاهخواران و دنبالکنندگان تغذیه سالم تبدیل میکند.
مواد لازم
- برنج پرکشته: ۴ پیمانه (۵۰۰ گرم)
- گوجهفرنگی متوسط: ۸–۱۰ عدد (حدود ۱ کیلوگرم)
- پیاز متوسط: ۱ عدد (خردشده نگینی)
- سیبزمینی: ۲ عدد بزرگ (خردشده نگینی و سرخشده)
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (رندهشده)
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون: برای تفت
- زعفران دمکرده: ۱–۲ قاشق غذاخوری

روش تهیه
اول برنج را با کمی نمک ۲–۳ ساعت خیس کنید تا دانهها یکدست پف کنند. همینطور سیبزمینیهای خردشده را در روغن داغ طلایی سرخ کرده و کنار بگذارید.
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سیر و زردچوبه را اضافه کرده و نیمدقیقه دیگر تفت بدهید.
- گوجههای خردشده را بیفزایید و روی شعله متوسط تا زمانی که آبشان تبخیر شود با پیاز مخلوط کنید.
- رب گوجه را اضافه و ۲–۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سیبزمینیهای سرخشده را در انتها اضافه کنید، در تابه را ببندید و با شعله ملایم ۲۰–۳۰ دقیقه صبر کنید تا روغن بیفتد.
- برنج را آبکش کنید و نیمی از آن را در ته قابلمه بریزید، مواد گوجهای را رویش پهن کنید و سپس بقیه برنج را اضافه نمایید. لابهلای لایهها زعفران دمکرده بریزید. دمکنی را بگذارید و روی شعله ملایم ۴۵ دقیقه زمان دهید تا دم بکشد.
دمپختک شما حالا آماده است؛ پیش از سرو، پلو را بهآرامی هم بزنید تا رنگ قرمز گوجه با برنج یکدست شود و در کنار ماست موسیر یا سبزی خوردن گیلانی نوش جان کنید.
نکات حرفهای
- برای کاهش نشاسته و ایجاد نشاسته مقاوم، میتوانید برنج یا سیبزمینی را از شب قبل آبپز کنید و سرد نگه دارید.
- اضافه کردن مقداری شوید خشک یا تازه در پایان کار، عطری معطر به پلو میدهد و هضم آن را تسهیل میکند.

**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**