سالمورخو؛ سوپ سرد اسپانیایی با قدمت قرنها
سالمورخو (Salmorejo) یک پیشغذای سرد و کرمی است که از استان کوردوبا در منطقه اندلس اسپانیا سرچشمه گرفته است. در طرز تهیه سالمورخو، تنها با پنج ماده ساده و ضربه چرخش غذاساز، به ترکیبی تبدیل میشود که غلظت، رنگ گرم گوجه و بافت نرم نان، تجربهای بینظیر از سنت غذایی جنوب اسپانیا در تابستان را به ارمغان میآورد.
مواد لازم برای طرز تهیه سالمورخو
- گوجهفرنگی کاملاً رسیده و گوشتی: ۵۰۰ گرم
- نان سفید تُست (بدون لبه): ۳ برش
- سیر تازه: ۱ حبه
- روغن زیتون فرابکر: ۸۰ میلیلیتر
- سرکه سیب یا سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و پاپریکای دودی: به میزان دلخواه
مراحل تهیه سالمورخو
۱. شستوشوی گوجهفرنگی و خرد کردن آن
• گوجهها را شسته، به چهار قاچ تقسیم کنید و در غذاساز بریزید.
• نان تُست را بدون لبه خرد کرده و همراه سیر لهشده به گوجه اضافه کنید.
۲. پورهسازی و کرمی کردن
• غذاساز را روشن کنید و در حین کار، روغن زیتون را بهصورت آرام و پیوسته اضافه کنید تا مایع یکدست و کرمرنگی حاصل شود.
• در پایان، سرکه را افزوده و مجدداً ۱۰ ثانیه پالس بزنید تا طعم متعادل شود.
۳. خنکسازی و سرو
• سوپ را حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و غلیظ شود.
• پیش از سرو، با نمک و پاپریکا طعم آن را تنظیم کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه سالمورخو
- غلظت سالمورخو قابل تنظیم است؛ اگر میخواهید غلیظتر شود، مقدار نان را کمی بیشتر کنید.
- برای حفظ رنگ درخشان گوجه، از روغن زیتون خالص و تازه استفاده کنید.
با رعایت این طرز تهیه سالمورخو و افزودن چند قطره روغن زیتون فرابکر در پایان، میتوانید طعمی اصیل و لطیف را مهمان سفرههای تابستانی خود کنید.
لادن ثنائی
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه هنر است که بیش از ۱۵ سال در زمینه تولید محتوای فرهنگی، نقد آثار هنری و پوشش رویدادهای هنری فعالیت کرده است. نگاه تخصصی او بیشتر بر تحلیل هنر معاصر ایران، بررسی جریانهای هنری و مطالعه ارتباط میان هنر، جامعه و فرهنگ متمرکز است.
او دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است و در دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی نیز حضور داشته است.
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه ۸۰ با انتشار یادداشتها و نقدهای هنری در رسانههای تخصصی آغاز کرد. در ادامه، با تهیه گزارشها و تحلیلهای فرهنگی درباره نمایشگاهها، جشنوارهها و جریانهای هنری، تجربه گستردهای در حوزه روزنامهنگاری هنر به دست آورد.
او از سال ۱۳۹۶ به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر مجله خبری لادن فعالیت میکند و در هدایت محتوای فرهنگی این رسانه و انتشار مطالب تحلیلی درباره هنر معاصر نقش دارد.
حوزههای تخصصی لادن ثنائی شامل نقد هنرهای تجسمی، تحلیل آثار هنری، گزارشنویسی فرهنگی، گفتوگو با هنرمندان و بررسی روندهای فرهنگی و هنری جامعه است.
در فعالیتهای حرفهای خود، او تلاش میکند آثار هنری را در بستر تاریخی و اجتماعی آنها بررسی کند و با ترکیب دانش هنرشناسی و نگاه رسانهای، تحلیلهایی دقیق و قابل فهم برای مخاطبان ارائه دهد.
