سالمورخو؛ سوپ سرد اسپانیایی با قدمت قرنها
سالمورخو (Salmorejo) یک پیشغذای سرد و کرمی است که از استان کوردوبا در منطقه اندلس اسپانیا سرچشمه گرفته است. در طرز تهیه سالمورخو، تنها با پنج ماده ساده و ضربه چرخش غذاساز، به ترکیبی تبدیل میشود که غلظت، رنگ گرم گوجه و بافت نرم نان، تجربهای بینظیر از سنت غذایی جنوب اسپانیا در تابستان را به ارمغان میآورد.

مواد لازم برای طرز تهیه سالمورخو
- گوجهفرنگی کاملاً رسیده و گوشتی: ۵۰۰ گرم
- نان سفید تُست (بدون لبه): ۳ برش
- سیر تازه: ۱ حبه
- روغن زیتون فرابکر: ۸۰ میلیلیتر
- سرکه سیب یا سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و پاپریکای دودی: به میزان دلخواه
مراحل تهیه سالمورخو
۱. شستوشوی گوجهفرنگی و خرد کردن آن
• گوجهها را شسته، به چهار قاچ تقسیم کنید و در غذاساز بریزید.
• نان تُست را بدون لبه خرد کرده و همراه سیر لهشده به گوجه اضافه کنید.
۲. پورهسازی و کرمی کردن
• غذاساز را روشن کنید و در حین کار، روغن زیتون را بهصورت آرام و پیوسته اضافه کنید تا مایع یکدست و کرمرنگی حاصل شود.
• در پایان، سرکه را افزوده و مجدداً ۱۰ ثانیه پالس بزنید تا طعم متعادل شود.
۳. خنکسازی و سرو
• سوپ را حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک و غلیظ شود.
• پیش از سرو، با نمک و پاپریکا طعم آن را تنظیم کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه سالمورخو
- غلظت سالمورخو قابل تنظیم است؛ اگر میخواهید غلیظتر شود، مقدار نان را کمی بیشتر کنید.
- برای حفظ رنگ درخشان گوجه، از روغن زیتون خالص و تازه استفاده کنید.
با رعایت این طرز تهیه سالمورخو و افزودن چند قطره روغن زیتون فرابکر در پایان، میتوانید طعمی اصیل و لطیف را مهمان سفرههای تابستانی خود کنید.

**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**