فالوده کرمانی، دسر خنک و بافت‌دار شهر کرمان، با ساختاری متفاوت از فالوده شیرازی، گزینه‌ای ایده‌آل برای روزهای گرم تابستان به‌شمار می‌آید. این فالوده به‌جای رشته‌های بلند، به‌صورت دانه‌های نرم و خنک سرو می‌شود و با شربت گلاب و زعفران طعم و عطری به‌یادماندنی پیدا می‌کند.
مواد لازم برای فالوده کرمانی
- نشاسته گل: یک پیمانه
- آب سرد: ۴ پیمانه
- یخ و آب (برای حمام یخ): یک کاسه بزرگ
برای تهیه شربت
- شکر: ۲ پیمانه
- آب جوشیده: ۲ پیمانه
- گلاب خالص: یک‌چهارم پیمانه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان دلخواه
- تخم‌شربتی: یک قاشق غذاخوری
- خاکشیر: یک قاشق غذاخوری
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر نشاسته
۱. نشاسته گل را در یک قابلمه مناسب بریزید و با ۴ پیمانه آب سرد مخلوط کنید تا گلوله‌ای نشود.
۲. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ و شبیه فرنی شود.
۳. وقتی نشاسته غلظت کافی پیدا کرد، شعله را خاموش کنید.
مرحله دوم: تبدیل فرنی به رشته‌های دانه‌ای
۱. کاسه بزرگ حاوی یخ و آب را آماده کنید تا یخ‌ها ذوب شوند و دمای آب به حدود ۵–۱۰ درجه برسد.
۲. آبکش سوراخ‌درشت را روی این کاسه قرار دهید و مخلوط گرم نشاسته را آرام داخل آبکش بریزید.
۳. با کفگیر یا قاشق، مخلوط را فشار دهید تا تکه‌های دانه‌مانند وارد آب یخ شوند و خنک شوند.
۴. پس از ۵ دقیقه، رشته‌های دانه‌ای را از آبکش خارج و اجازه دهید آب اضافی‌شان برود.
مرحله سوم: آماده‌سازی شربت و سرو
۱. شکر و آب جوشیده را در قابلمه بر هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. قابلمه را به آرامی حرارت دهید تا شربت کمی غلیظ شود. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید ولرم شود.
- تخم‌شربتی و خاکشیر را پس از شستن و خیس خوردن، در شربت بریزید و صبر کنید تا لعاب دهند.
۳. رشته‌های دانه‌ای فالوده را در شربت بریزید و گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
۴. مواد را به آرامی مخلوط کنید تا رنگ و بو در تمام فالوده نفوذ کند و دسر آماده سرو باشد.
نکات تکمیلی برای افزایش کیفیت
- برای خوش‌رنگ‌تر شدن شربت، مقدار زعفران را کمی بیشتر و غلیظ‌تر دم کنید.
- اگر شربت تمایل به رقیق شدن داشت، با افزودن کم‌کم شکر و جوشاندن کوتاه، غلظت را تنظیم کنید.
- به‌جای تخم‌شربتی می‌توان از دانه ریحان یا بذر کتان استفاده کرد تا لعاب طبیعی بیشتری ایجاد شود.
- برای تنوع، چند برگ نعناع تازه یا چند دانه انار روی فالوده بچینید.
فواید و ملاحظات تغذیه‌ای
- نشاسته گل منبع فیبر و انرژی است و در کنار خواص خنک‌کنندگی گلاب و تأثیر آنتی‌اکسیدانی زعفران، یک میان‌وعده سبک و مفید محسوب می‌شود.
- خاکشیر و تخم‌شربتی به‌دلیل طبع گرم و تر، در رفع یبوست، تسکین التهاب و کنترل عطش جلوه می‌کنند.
- دقت کنید گلاب استفاده‌شده اصل و بدون افزودنی باشد تا از عطر واقعی گل محمدی بهره‌مند شوید.
فالوده کرمانی را می‌توانید در ظرف سرو یخچال نگه دارید و تا ۲۴ ساعت از بافت لطیف و طعم خنک آن لذت ببرید. این دسر ساده اما پرکاربرد، با مواد اولیه کم‌هزینه و در دسترس، بهترین همراه شب‌های گرم تابستان است.
