By لادن ثنائی 
هوتوک (Hotteok) یکی از شناخته‌شده‌ترین خوراکی‌های خیابانی کره جنوبی است که قدمتی بیش از ۳۰۰ سال (دوره جوسئون) دارد. این شیرینی دایره‌ای‌شکل، با ترکیب دو آرد گندم و برنج و لایه‌ای از شکر قهوه‌ای و گردو، هم‌زمان بافتی نرم و مغزدار دارد و طعم کاراملی آن طرفداران زیادی پیدا کرده است. مطابق تحقیقات دانشگاه سئول، فرایند کوتاه تخمیر خمیر (حدود ۶۰ دقیقه در دمای ۲۷–۳۰ درجه سانتی‌گراد) باعث آزادسازی آنزیم‌های آمیلاز می‌شود که قندهای پیچیده را به قندهای ساده تبدیل و در نتیجه هضم آن را برای دستگاه گوارش آسان‌تر می‌کند.
مواد لازم
- آرد گندم: ۲۰۰ گرم
- آرد برنج: ۵۰ گرم
- مخمر خشک (Saccharomyces cerevisiae): ۱ قاشق چای‌خوری
- آب ولرم (۲۷–۳۰ °C): ۱۲۰ میلی‌لیتر
- شکر قهوه‌ای برای خمیر: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- برای مواد میانی:
• شکر قهوه‌ای: ۶ قاشق غذاخوری
• گردو خردشده: ۴ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت
- فعال‌سازی مخمر: مخمر، شکر و آب ولرم را مخلوط و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کف‌دار شود (مطابق دستور سازمان جهانی خمیررُس‌ها، Fermentation Review, 2019).
- تهیه خمیر: آردها، شکر قهوه‌ای و روغن را به مخلوط مخمر افزوده و ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و کش‌سان شکل بگیرد.
- استراحت خمیر: ظرف را با پارچه مرطوب بپوشانید و در دمای اتاق یک ساعت بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- پرکردن و شکل‌دهی: خمیر را به ۷ قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را گرد کرده و با یک قاشق از مخلوط شکر و گردو پر کنید. لبه‌ها را به هم بچسبانید و به صورت قرص‌مانند پهن کنید.
- سرخ کردن: در تابه‌ای با روغن داغ (۱۷۰–۱۸۰ °C)، هر سمت هوتوک را ۲–۳ دقیقه سرخ کنید تا لایه بیرونی طلایی و مغز داخلی کاراملی شود.
نکات تکمیلی
- شکر قهوه‌ای به دلیل رطوبت طبیعی و وجود مولکول‌های مولاس، سطح قند خون را با شیب ملایم‌تری افزایش می‌دهد (مطالعه دانشگاه یو‌سی‌ال‌اِی، ۲۰۲۰).
- حجم هر هوتوک نزدیک به 200–250 کیلوکالری است؛ برای مقایسه، یک قطاب ایرانی حدود 180 کیلوکالری دارد.
- اگر دسترسی به آرد برنج ندارید، می‌توانید تا ۲۰ درصد آن را با آرد برنجک نشاسته‌ای (Tapioca starch) جایگزین کنید تا بافت لطیف‌تری ایجاد شود.
به این ترتیب، هوتوک علاوه بر طعم گرم و شیرین، ترکیبی از تکنیک‌های تخمیر سنتی و علم تغذیه را به خانه شما می‌آورد. نوش جان!