پیاز پرورده، ترکیبی جذاب از شیرینی پیاز قرمز، عطر رب انار و بافت گردو است که بهعنوان یک مزه سنتی ایرانی شناخته میشود. این چاشنی با نشستن در طعمهای ترش، شیرین و سرکه، در کنار کباب، کتلت یا حتی روی برشهای نان سنگک، طعمی متفاوت و فراموشنشدنی خلق میکند. استفاده از ادویههایی مثل سماق، گلپر و نعناع خشک، علاوه بر عمق بخشیدن به طعم، کمک میکند خواص آنتیاکسیدانی رب انار و پیاز هم حفظ شود.
مواد لازم
- ۳ عدد پیاز قرمز خلالیشده
- ½ پیمانه گردوی خردشده
- ½ پیمانه جعفری تازه ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری رب انار
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری سس مایونز
- ۱ قاشق چایخوری سماق
- ۱ قاشق چایخوری گلپر
- ۱ قاشق چایخوری نعناع خشک
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. پیازهای خلالی را در آب سرد چند دقیقه خیس کنید تا تلخی اولیه آنها گرفته شود، سپس آبکش و در کاسه بریزید.
۲. باقی مواد را در کاسه اضافه کرده و با قاشق چوبی یا سیلیکونی، بهآرامی مخلوط کنید تا رب انار و ادویهها به همه خلالها برسد.
۳. سطح مزه را صاف کرده، در ظرف سرو ریخته و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها کاملتر به خورد پیاز برود.
نکات حرفهای
- برای رنگ طبیعی و طعم تازهتر، رب انار ملس خانگی یا مرغوب انتخاب کنید.
- چنانچه روغن زیتون خالص ندارید، مخلوط نصفنصف روغن زیتون و روغن کنجد عطر جذابی به چاشنی میدهد.
این پیاز پرورده، علاوه بر زیبایی سفره و طعمی ملس، سرشار از ویتامین C و آنتیاکسیدان است. پیشنهاد میشود همراه با کباب کوبیده، جوجه کباب یا کتلت سبزی، یک قاشق از این چاشنی را بچشید تا هماهنگی دلپذیر سنت و نوآوری را تجربه کنید.
**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
