پیاز پرورده، ترکیبی جذاب از شیرینی پیاز قرمز، عطر رب انار و بافت گردو است که بهعنوان یک مزه سنتی ایرانی شناخته میشود. این چاشنی با نشستن در طعمهای ترش، شیرین و سرکه، در کنار کباب، کتلت یا حتی روی برشهای نان سنگک، طعمی متفاوت و فراموشنشدنی خلق میکند. استفاده از ادویههایی مثل سماق، گلپر و نعناع خشک، علاوه بر عمق بخشیدن به طعم، کمک میکند خواص آنتیاکسیدانی رب انار و پیاز هم حفظ شود.
مواد لازم
- ۳ عدد پیاز قرمز خلالیشده
- ½ پیمانه گردوی خردشده
- ½ پیمانه جعفری تازه ریز خردشده
- ۱ قاشق غذاخوری رب انار
- ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری سس مایونز
- ۱ قاشق چایخوری سماق
- ۱ قاشق چایخوری گلپر
- ۱ قاشق چایخوری نعناع خشک
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه
۱. پیازهای خلالی را در آب سرد چند دقیقه خیس کنید تا تلخی اولیه آنها گرفته شود، سپس آبکش و در کاسه بریزید.
۲. باقی مواد را در کاسه اضافه کرده و با قاشق چوبی یا سیلیکونی، بهآرامی مخلوط کنید تا رب انار و ادویهها به همه خلالها برسد.
۳. سطح مزه را صاف کرده، در ظرف سرو ریخته و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعمها کاملتر به خورد پیاز برود.
نکات حرفهای
- برای رنگ طبیعی و طعم تازهتر، رب انار ملس خانگی یا مرغوب انتخاب کنید.
- چنانچه روغن زیتون خالص ندارید، مخلوط نصفنصف روغن زیتون و روغن کنجد عطر جذابی به چاشنی میدهد.
این پیاز پرورده، علاوه بر زیبایی سفره و طعمی ملس، سرشار از ویتامین C و آنتیاکسیدان است. پیشنهاد میشود همراه با کباب کوبیده، جوجه کباب یا کتلت سبزی، یک قاشق از این چاشنی را بچشید تا هماهنگی دلپذیر سنت و نوآوری را تجربه کنید.
لادن ثنائی
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه هنر است که بیش از ۱۵ سال در زمینه تولید محتوای فرهنگی، نقد آثار هنری و پوشش رویدادهای هنری فعالیت کرده است. نگاه تخصصی او بیشتر بر تحلیل هنر معاصر ایران، بررسی جریانهای هنری و مطالعه ارتباط میان هنر، جامعه و فرهنگ متمرکز است.
او دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است و در دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی نیز حضور داشته است.
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه ۸۰ با انتشار یادداشتها و نقدهای هنری در رسانههای تخصصی آغاز کرد. در ادامه، با تهیه گزارشها و تحلیلهای فرهنگی درباره نمایشگاهها، جشنوارهها و جریانهای هنری، تجربه گستردهای در حوزه روزنامهنگاری هنر به دست آورد.
او از سال ۱۳۹۶ به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر مجله خبری لادن فعالیت میکند و در هدایت محتوای فرهنگی این رسانه و انتشار مطالب تحلیلی درباره هنر معاصر نقش دارد.
حوزههای تخصصی لادن ثنائی شامل نقد هنرهای تجسمی، تحلیل آثار هنری، گزارشنویسی فرهنگی، گفتوگو با هنرمندان و بررسی روندهای فرهنگی و هنری جامعه است.
در فعالیتهای حرفهای خود، او تلاش میکند آثار هنری را در بستر تاریخی و اجتماعی آنها بررسی کند و با ترکیب دانش هنرشناسی و نگاه رسانهای، تحلیلهایی دقیق و قابل فهم برای مخاطبان ارائه دهد.
