خورش مراکشی یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشعطر در میان خوراکهای بینالمللی است که با طعمی تند و ترکیبی از ادویههای متنوع، میتواند تنوع جذابی به سفرههای ایرانی ببخشد. این خورش با استفاده از گوشت چرخکرده، نخود و گوجه گیلاسی تهیه میشود و علاوه بر خوشطعم بودن، ارزش غذایی بالایی دارد.
مواد اولیه مورد نیاز برای خورش مراکشی
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از قبل خیسانده و نیمپز شده)
- پیاز متوسط: ۱ عدد (خرد شده یا رندهشده)
- گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، پاپریکا: به مقدار مناسب
- روغن مایع: به مقدار مورد نیاز
- آب جوش: ۱ لیوان
مراحل تهیه خورش مراکشی
۱. ابتدا پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. ۲. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و به همراه ادویهها شامل نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و زردچوبه، کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و حدود یک دقیقه با گوشت و پیاز تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- نخود نیمپز شده را همراه زعفران غلیظ اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط نمایید.
- سپس یک لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا نخود و گوشت با هم بهخوبی بپزند.
- پس از گذشت ۳۰ دقیقه، گوجه گیلاسیهای نصف شده و لیمو عمانی را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم برای حدود یک ساعت خورش کاملاً جا بیفتد.
توصیههای مهم برای طعم بهتر
- نخود را حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید و با اندکی نمک نیمپز نمایید تا بافت بهتری در خورش داشته باشد.
- زعفران را با روش اصولی و بدون افزودن شیرینی پودر کنید و با آب جوش و چند تکه یخ دم دهید تا رنگ و طعم بهتری حاصل شود.
- برای حفظ کیفیت زعفران، پس از دمکردن، آن را در ظرف دربدار داخل فریزر نگهداری کنید.
سرو خورش مراکشی
این خورش خوشرنگ و خوشعطر را میتوانید به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. طعم ادویهها، گوجههای تازه و زعفران، ترکیبی بینظیر خلق میکند که هم مناسب میهمانیهاست و هم برای یک وعده خانوادگی جذاب.
لادن ثنائی
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه هنر است که بیش از ۱۵ سال در زمینه تولید محتوای فرهنگی، نقد آثار هنری و پوشش رویدادهای هنری فعالیت کرده است. نگاه تخصصی او بیشتر بر تحلیل هنر معاصر ایران، بررسی جریانهای هنری و مطالعه ارتباط میان هنر، جامعه و فرهنگ متمرکز است.
او دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است و در دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی نیز حضور داشته است.
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه ۸۰ با انتشار یادداشتها و نقدهای هنری در رسانههای تخصصی آغاز کرد. در ادامه، با تهیه گزارشها و تحلیلهای فرهنگی درباره نمایشگاهها، جشنوارهها و جریانهای هنری، تجربه گستردهای در حوزه روزنامهنگاری هنر به دست آورد.
او از سال ۱۳۹۶ به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر مجله خبری لادن فعالیت میکند و در هدایت محتوای فرهنگی این رسانه و انتشار مطالب تحلیلی درباره هنر معاصر نقش دارد.
حوزههای تخصصی لادن ثنائی شامل نقد هنرهای تجسمی، تحلیل آثار هنری، گزارشنویسی فرهنگی، گفتوگو با هنرمندان و بررسی روندهای فرهنگی و هنری جامعه است.
در فعالیتهای حرفهای خود، او تلاش میکند آثار هنری را در بستر تاریخی و اجتماعی آنها بررسی کند و با ترکیب دانش هنرشناسی و نگاه رسانهای، تحلیلهایی دقیق و قابل فهم برای مخاطبان ارائه دهد.
