خورش مراکشی یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشعطر در میان خوراکهای بینالمللی است که با طعمی تند و ترکیبی از ادویههای متنوع، میتواند تنوع جذابی به سفرههای ایرانی ببخشد. این خورش با استفاده از گوشت چرخکرده، نخود و گوجه گیلاسی تهیه میشود و علاوه بر خوشطعم بودن، ارزش غذایی بالایی دارد.
مواد اولیه مورد نیاز برای خورش مراکشی
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی: ۱ پیمانه (از قبل خیسانده و نیمپز شده)
- پیاز متوسط: ۱ عدد (خرد شده یا رندهشده)
- گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، پاپریکا: به مقدار مناسب
- روغن مایع: به مقدار مورد نیاز
- آب جوش: ۱ لیوان
مراحل تهیه خورش مراکشی
۱. ابتدا پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود. ۲. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و به همراه ادویهها شامل نمک، فلفل قرمز، پاپریکا و زردچوبه، کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و حدود یک دقیقه با گوشت و پیاز تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
- نخود نیمپز شده را همراه زعفران غلیظ اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط نمایید.
- سپس یک لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا نخود و گوشت با هم بهخوبی بپزند.
- پس از گذشت ۳۰ دقیقه، گوجه گیلاسیهای نصف شده و لیمو عمانی را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم برای حدود یک ساعت خورش کاملاً جا بیفتد.
توصیههای مهم برای طعم بهتر
- نخود را حداقل ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید و با اندکی نمک نیمپز نمایید تا بافت بهتری در خورش داشته باشد.
- زعفران را با روش اصولی و بدون افزودن شیرینی پودر کنید و با آب جوش و چند تکه یخ دم دهید تا رنگ و طعم بهتری حاصل شود.
- برای حفظ کیفیت زعفران، پس از دمکردن، آن را در ظرف دربدار داخل فریزر نگهداری کنید.
سرو خورش مراکشی
این خورش خوشرنگ و خوشعطر را میتوانید به همراه برنج زعفرانی سرو کنید. طعم ادویهها، گوجههای تازه و زعفران، ترکیبی بینظیر خلق میکند که هم مناسب میهمانیهاست و هم برای یک وعده خانوادگی جذاب.
**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
