قیمه نجفی، خورشت معروف شهر نجف در عراق، این روزها در رستوران‌های بین‌المللی و سفره‌های خانگی ایرانی طرفداران بسیاری پیدا کرده است. این خورش خوش‌عطر با پایه نخود و ادویه‌های ملایم، تفاوت جذابی نسبت به خورش قیمه ایرانی دارد و فرصت خوبی‌ست برای تجربه طعم‌های تازه و اصیل آشپزی عربی.
مواد لازم برای قیمه نجفی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی (نیم‌چرب) | ۳۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | ۲ لیوان |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| هل درسته | ۲ عدد |
| پودر هل | ½ قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | ½ قاشق چای‌خوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ½ فنجان |
| پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مراحل پخت قدم‌به‌قدم قیمه نجفی
- خیس‌کردن و پوست‌گیری نخود
نخود را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس دهید تا پوست‌‌ها جدا شوند و نفخ آن گرفته شود. سپس با حوله یا دست‌مال تمیز نخودها را مالش دهید تا پوستشان جدا شود و پس از آبکش کردن، پوسته‌ها را دور بریزید. - پخت اولیه گوشت و نخود
گوشت، نخود پوست‌گرفته، یک عدد پیاز خردشده، لیمو عمانی (شکافته)، هل درسته و چوب دارچین را در یک قابلمه مناسب قرار دهید. آب سرد تا روی مواد اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و نخود نرم شوند. - آماده‌سازی کوبیده نخود و گوشت
پس از پخت، نخود و گوشت را با پشت قاشق کاملاً له کنید تا به شکل پوره درآید. این ترکیب پخته و نرم، پایه قیمه نجفی را می‌سازد. - تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
پیاز دوم را خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی شود. پودر هل، پودر دارچین، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید. - افزودن رب و کوبیده گوشت
رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و ادویه‌ها بیفزایید و به مدت یک دقیقه تفت دهید. سپس پوره گوشت و نخود را اضافه کنید و با زعفران دم‌کرده مخلوط نمایید. - اضافه کردن آب گوشت و جا افتادن خورش
آب باقی‌مانده از پخت گوشت و نخود را صاف کرده و به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش قیمه نجفی حداقل یک ساعت با درب نیم‌باز جا بیفتد.
نکات حرفه‌ای برای طعم بهتر
- استفاده از گوشت گوسفندی نیم‌چرب، بافت نرم‌تر و طعم خوشمزه‌تری به خورش می‌دهد.
- زعفران غلیظ دم‌کرده را با روش یخ‌دار (یک قاشق زعفران با دو قاشق آب‌جوش و چند تکه یخ) آماده کنید تا رنگ و عطر بیشتری آزاد شود.
- برای خوش‌عطر شدن بیشتر، در انتهای پخت چند قطره آب لیمو تازه بچکانید.
- سرو قیمه نجفی کنار برنج کته زعفرانی، نان تنوری یا نان عراقی، زیتون پرورده و سالاد فصل پیشنهاد می‌شود.
با انتخاب این خورش اصیل نجفی، علاوه بر افزودن تنوع به منوی غذایی، طعم‌ها و عطرهای جدیدی را به سفره خود فرا خواهید خواند. قیمه نجفی را یک‌بار امتحان کنید و از ترکیب نخود، لیمو عمانی و ادویه‌های معطر آن لذت ببرید.
