قیمه نجفی، خورشت معروف شهر نجف در عراق، این روزها در رستورانهای بینالمللی و سفرههای خانگی ایرانی طرفداران بسیاری پیدا کرده است. این خورش خوشعطر با پایه نخود و ادویههای ملایم، تفاوت جذابی نسبت به خورش قیمه ایرانی دارد و فرصت خوبیست برای تجربه طعمهای تازه و اصیل آشپزی عربی.
مواد لازم برای قیمه نجفی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی (نیمچرب) | ۳۰۰ گرم |
| نخود آبگوشتی | ۲ لیوان |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| هل درسته | ۲ عدد |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ½ فنجان |
| پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
مراحل پخت قدمبهقدم قیمه نجفی
- خیسکردن و پوستگیری نخود
نخود را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس دهید تا پوستها جدا شوند و نفخ آن گرفته شود. سپس با حوله یا دستمال تمیز نخودها را مالش دهید تا پوستشان جدا شود و پس از آبکش کردن، پوستهها را دور بریزید. - پخت اولیه گوشت و نخود
گوشت، نخود پوستگرفته، یک عدد پیاز خردشده، لیمو عمانی (شکافته)، هل درسته و چوب دارچین را در یک قابلمه مناسب قرار دهید. آب سرد تا روی مواد اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم بپزید تا گوشت و نخود نرم شوند. - آمادهسازی کوبیده نخود و گوشت
پس از پخت، نخود و گوشت را با پشت قاشق کاملاً له کنید تا به شکل پوره درآید. این ترکیب پخته و نرم، پایه قیمه نجفی را میسازد. - تفت دادن پیاز و ادویهها
پیاز دوم را خلالی خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا سبک و طلایی شود. پودر هل، پودر دارچین، پودر لیمو عمانی، نمک و فلفل را به پیاز اضافه کرده و مخلوط کنید. - افزودن رب و کوبیده گوشت
رب گوجهفرنگی را به پیاز و ادویهها بیفزایید و به مدت یک دقیقه تفت دهید. سپس پوره گوشت و نخود را اضافه کنید و با زعفران دمکرده مخلوط نمایید. - اضافه کردن آب گوشت و جا افتادن خورش
آب باقیمانده از پخت گوشت و نخود را صاف کرده و به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش قیمه نجفی حداقل یک ساعت با درب نیمباز جا بیفتد.
نکات حرفهای برای طعم بهتر
- استفاده از گوشت گوسفندی نیمچرب، بافت نرمتر و طعم خوشمزهتری به خورش میدهد.
- زعفران غلیظ دمکرده را با روش یخدار (یک قاشق زعفران با دو قاشق آبجوش و چند تکه یخ) آماده کنید تا رنگ و عطر بیشتری آزاد شود.
- برای خوشعطر شدن بیشتر، در انتهای پخت چند قطره آب لیمو تازه بچکانید.
- سرو قیمه نجفی کنار برنج کته زعفرانی، نان تنوری یا نان عراقی، زیتون پرورده و سالاد فصل پیشنهاد میشود.
با انتخاب این خورش اصیل نجفی، علاوه بر افزودن تنوع به منوی غذایی، طعمها و عطرهای جدیدی را به سفره خود فرا خواهید خواند. قیمه نجفی را یکبار امتحان کنید و از ترکیب نخود، لیمو عمانی و ادویههای معطر آن لذت ببرید.
**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
