شهر رشت را بهخاطر غذاهای گیاهی خوشطعمش میشناسند و دمپختک یا «پامادور پلا» یکی از همین شاهکارهای سادهشدهی آشپزی شمال ایران است. این پلو مخلوط بدون گوشت، با ترکیبی متعادل از سیبزمینی و گوجهفرنگی، رنگی چشمنواز و طعمی فراموشنشدنی خلق میکند.
دمپختک گیلانی علاوه بر طعم دلچسب، منبعی غنی از ویتامین C، پتاسیم و آنتیاکسیدانهای گوجه است. حجم مناسب فیبر و کالری کنترلشده در این غذا، آن را به گزینهای ایدهآل برای گیاهخواران و دنبالکنندگان تغذیه سالم تبدیل میکند.
مواد لازم
- برنج پرکشته: ۴ پیمانه (۵۰۰ گرم)
- گوجهفرنگی متوسط: ۸–۱۰ عدد (حدود ۱ کیلوگرم)
- پیاز متوسط: ۱ عدد (خردشده نگینی)
- سیبزمینی: ۲ عدد بزرگ (خردشده نگینی و سرخشده)
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (رندهشده)
- زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن مایع یا روغن زیتون: برای تفت
- زعفران دمکرده: ۱–۲ قاشق غذاخوری
روش تهیه
اول برنج را با کمی نمک ۲–۳ ساعت خیس کنید تا دانهها یکدست پف کنند. همینطور سیبزمینیهای خردشده را در روغن داغ طلایی سرخ کرده و کنار بگذارید.
- پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سیر و زردچوبه را اضافه کرده و نیمدقیقه دیگر تفت بدهید.
- گوجههای خردشده را بیفزایید و روی شعله متوسط تا زمانی که آبشان تبخیر شود با پیاز مخلوط کنید.
- رب گوجه را اضافه و ۲–۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سیبزمینیهای سرخشده را در انتها اضافه کنید، در تابه را ببندید و با شعله ملایم ۲۰–۳۰ دقیقه صبر کنید تا روغن بیفتد.
- برنج را آبکش کنید و نیمی از آن را در ته قابلمه بریزید، مواد گوجهای را رویش پهن کنید و سپس بقیه برنج را اضافه نمایید. لابهلای لایهها زعفران دمکرده بریزید. دمکنی را بگذارید و روی شعله ملایم ۴۵ دقیقه زمان دهید تا دم بکشد.
دمپختک شما حالا آماده است؛ پیش از سرو، پلو را بهآرامی هم بزنید تا رنگ قرمز گوجه با برنج یکدست شود و در کنار ماست موسیر یا سبزی خوردن گیلانی نوش جان کنید.
نکات حرفهای
- برای کاهش نشاسته و ایجاد نشاسته مقاوم، میتوانید برنج یا سیبزمینی را از شب قبل آبپز کنید و سرد نگه دارید.
- اضافه کردن مقداری شوید خشک یا تازه در پایان کار، عطری معطر به پلو میدهد و هضم آن را تسهیل میکند.
لادن ثنائی
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه هنر است که بیش از ۱۵ سال در زمینه تولید محتوای فرهنگی، نقد آثار هنری و پوشش رویدادهای هنری فعالیت کرده است. نگاه تخصصی او بیشتر بر تحلیل هنر معاصر ایران، بررسی جریانهای هنری و مطالعه ارتباط میان هنر، جامعه و فرهنگ متمرکز است.
او دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است و در دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی نیز حضور داشته است.
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه ۸۰ با انتشار یادداشتها و نقدهای هنری در رسانههای تخصصی آغاز کرد. در ادامه، با تهیه گزارشها و تحلیلهای فرهنگی درباره نمایشگاهها، جشنوارهها و جریانهای هنری، تجربه گستردهای در حوزه روزنامهنگاری هنر به دست آورد.
او از سال ۱۳۹۶ به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر مجله خبری لادن فعالیت میکند و در هدایت محتوای فرهنگی این رسانه و انتشار مطالب تحلیلی درباره هنر معاصر نقش دارد.
حوزههای تخصصی لادن ثنائی شامل نقد هنرهای تجسمی، تحلیل آثار هنری، گزارشنویسی فرهنگی، گفتوگو با هنرمندان و بررسی روندهای فرهنگی و هنری جامعه است.
در فعالیتهای حرفهای خود، او تلاش میکند آثار هنری را در بستر تاریخی و اجتماعی آنها بررسی کند و با ترکیب دانش هنرشناسی و نگاه رسانهای، تحلیلهایی دقیق و قابل فهم برای مخاطبان ارائه دهد.
