خیلیها تصور میکنند سیبزمینی سرخکرده برای افراد مستعد دیابت یک سیبل بزرگ است، اما آیا همه انواع پخت یکسان خطرناکاند؟ مطالعات اخیر نشان میدهد روشهای پخت و حجم مصرف، نقش تعیینکنندهای در اثرات سیبزمینی روی قند خون دارند.
یک مطالعه مروری در مجله BMJ نشان داد افرادی که هفتهای سه وعده یا بیشتر سیبزمینی سرخکرده مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که کمتر از یک وعده در هفته میخورند، حدود ۲۰ درصد افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ دارند. این رقم برای مصرفکنندگان پنج وعده یا بیشتر، به ۲۷ درصد میرسد. در مقابل، مصرف سیبزمینی آبپز یا بخارپز هیچ ارتباطی با افزایش خطر دیابت نشان نداد.
چرا سرخکردن مشکلساز است؟
در فرایند سرخکردن، نفوذ روغن و حرارت بالا:
- کالری و چربی غذا را افزایش میدهد و بهتبع آن ممکن است وزن بدن بالا برود.
- شاخص گلیسمی سیبزمینی را دستخوش تغییر میکند و منتهی به جهش سریع قند خون میشود.
در عین حال، سیبزمینی با حفظ روش پخت سالم، منبع خوبی از ویتامینها و مواد مغذی است. برخی فواید تغذیهای این خوراکی عبارتاند از:
- غنی از ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی
- سرشار از پتاسیم که فشار خون را تنظیم میکند
- حاوی فیبر محلول برای کنترل سطح قند و احساس سیری
توصیههای عملی برای کاهش اثر گلیسمی سیبزمینی
برای کاهش سرعت آزادسازی قند در خون و بهرهمند شدن از ارزش غذایی سیبزمینی، میتوانید:
- پس از پخت آبپز یا بخارپز، اجازه دهید سیبزمینی سرد شود تا نشاسته مقاوم تشکیل شود
- سیبزمینی را همراه پروتئین (مانند تخممرغ یا مرغ کمچرب) و سبزیجات غیرنشاستهای میل کنید
با اندکی تغییر در عادات پخت و ترکیب مواد، سیبزمینی میتواند جزئی از یک رژیم دیابتی متعادل باشد؛ خوراکی ساده که اگر بجا و درست مصرف شود، نه عاملی برای بیماری، بلکه همراهی برای سلامت خواهد بود.
**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
