By لادن ثنائی 
کیک یخچالی کاراملی، یکی از محبوب‌ترین دسرهای بدون نیاز به فر است که با بیسکوییت یا کیک اسفنجی و لایه‌ای غنی از سس کارامل تهیه می‌شود. در این روش، به‌جای زمان طولانی پخت، از سرمای یخچال برای تثبیت ساختار و تلفیق طعم‌ها کمک گرفته می‌شود. این سبک تهیه، ضمن صرفه‌جویی در مصرف انرژی، حرارت‌زدگی و خشک شدن بافت کیک را نیز حذف می‌کند.
مطالعات آشپزی مدرن نشان می‌دهد که دسرهای یخ‌زدنی یا یخچالی به دلیل حفظ رطوبت و عدم پختن مجدد لایه کرم، طعمی تازه‌تر و بافتی نرم‌تر دارند. از سوی دیگر، به‌کارگیری کارامل خانگی یا آماده باعث می‌شود میزان قند اضافه را کنترل کنید؛ طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی (WHO)، مصرف روزانه قند افزوده نباید بیش از ۱۰ درصد کالری دریافتی باشد.
۱. مواد لازم
• کیک شکلاتی یا بیسکوییت کاکائویی خردشده: ۴۰۰ گرم
• شکر سفید: ۱۵۰–۱۷۵ گرم (می‌توان نیمه قهوه‌ای جایگزین کرد)
• کره نرم: ۱۷۵ گرم
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• آرد روغنی (یا آرد همه‌منظوره) الک‌شده: ۱۸۰ گرم
• پودر کاکائو غیرشیرین: ۲ قاشق غذاخوری
• بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• وانیل مایع یا پودر وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
• شیر پرچرب: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• پودر کرم کارامل (یا کارامل مایع آماده): ۲ بسته یا ۲۰۰ میلی‌لیتر
• شیر برای کرم کارامل: ۴ لیوان
(مقادیر برای قالب مستطیلی ۲۰×۳۰ سانتی‌متری مناسب است.)
۲. مراحل تهیه
۱. تهیه مایه کیک:
تخم‌مرغ، وانیل و شکر را در کاسه بریزید و با همزن برقی ۲–۳ دقیقه بزنید تا پف کند. کره نرم را افزوده و یک دقیقه دیگر هم بزنید. شیر را کم‌کم اضافه و پس از ۳۰ ثانیه، آرد، کاکائو و بکینگ‌پودر را که از قبل با هم مخلوط و الک شده‌اند، در سه مرحله با لیسک از یک سو مخلوط کنید تا غلظتی یکنواخت به دست آید.
۲. پخت و خنک‌سازی:
مایه را در قالب چرب‌شده ریخته و در فر از قبل گرم‌شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۰–۴۵ دقیقه قرار دهید. پس از خارج کردن، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود (حداقل ۲ ساعت روی توری).
۳. چیدن لایه‌ها:
برش‌های کیک یا بیسکوییت را کف قالب کیک یخچالی مرتب بچینید تا تمام سطح پوشانده شود.
- آماده‌سازی کرم کارامل:
پودر کرم کارامل را با ۴ لیوان شیر سرد در قابلمه مخلوط و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتبا هم بزنید تا سس غلیظ و شفاف شود (حدود ۵–۷ دقیقه). - نهایی‌سازی و استراحت:
سس کارامل داغ را روی لایه کیک بریزید، قالب را با سلفون بپوشانید و حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا بگیرد. هنگام سرو، کمی پودر کاکائو یا خلال بادام روی کیک الک کنید.
۳. نکات کلیدی
- پیش از مخلوط کردن مواد سرد و گرم، همه در دمای محیط باشند تا از تغییر ناگهانی بافت کیک جلوگیری شود.
- برای کاهش قند و کالری، می‌توانید ۲۰–۳۰ درصد از شکر را با شراب سیب یا شیرین‌کننده طبیعی (استویا) جایگزین کنید.
- قالب را بیش از یک‌سوم پر نکنید؛ کیک هنگام پخت اندکی پف کرده و سپس نشست می‌کند.
با این روش ساده، کیک یخچالی کاراملی شما با بافت نرم و طعم کارامل اصیل، بدون نیاز به فر آماده می‌شود و برای مناسبت‌های مختلف، انتخابی کم‌دردسر و دلچسب است.
منابع:
- Smith, J. et al. “No-Bake Desserts and Moisture Retention,” Journal of Culinary Science, 2020.
- World Health Organization. “Guideline: Sugars Intake for Adults and Children,” WHO, 2015.