خیلیها تصور میکنند سیبزمینی سرخکرده برای افراد مستعد دیابت یک سیبل بزرگ است، اما آیا همه انواع پخت یکسان خطرناکاند؟ مطالعات اخیر نشان میدهد روشهای پخت و حجم مصرف، نقش تعیینکنندهای در اثرات سیبزمینی روی قند خون دارند.
یک مطالعه مروری در مجله BMJ نشان داد افرادی که هفتهای سه وعده یا بیشتر سیبزمینی سرخکرده مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که کمتر از یک وعده در هفته میخورند، حدود ۲۰ درصد افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ دارند. این رقم برای مصرفکنندگان پنج وعده یا بیشتر، به ۲۷ درصد میرسد. در مقابل، مصرف سیبزمینی آبپز یا بخارپز هیچ ارتباطی با افزایش خطر دیابت نشان نداد.
چرا سرخکردن مشکلساز است؟
در فرایند سرخکردن، نفوذ روغن و حرارت بالا:
- کالری و چربی غذا را افزایش میدهد و بهتبع آن ممکن است وزن بدن بالا برود.
- شاخص گلیسمی سیبزمینی را دستخوش تغییر میکند و منتهی به جهش سریع قند خون میشود.
در عین حال، سیبزمینی با حفظ روش پخت سالم، منبع خوبی از ویتامینها و مواد مغذی است. برخی فواید تغذیهای این خوراکی عبارتاند از:
- غنی از ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی
- سرشار از پتاسیم که فشار خون را تنظیم میکند
- حاوی فیبر محلول برای کنترل سطح قند و احساس سیری
توصیههای عملی برای کاهش اثر گلیسمی سیبزمینی
برای کاهش سرعت آزادسازی قند در خون و بهرهمند شدن از ارزش غذایی سیبزمینی، میتوانید:
- پس از پخت آبپز یا بخارپز، اجازه دهید سیبزمینی سرد شود تا نشاسته مقاوم تشکیل شود
- سیبزمینی را همراه پروتئین (مانند تخممرغ یا مرغ کمچرب) و سبزیجات غیرنشاستهای میل کنید
با اندکی تغییر در عادات پخت و ترکیب مواد، سیبزمینی میتواند جزئی از یک رژیم دیابتی متعادل باشد؛ خوراکی ساده که اگر بجا و درست مصرف شود، نه عاملی برای بیماری، بلکه همراهی برای سلامت خواهد بود.
لادن ثنائی
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه هنر است که بیش از ۱۵ سال در زمینه تولید محتوای فرهنگی، نقد آثار هنری و پوشش رویدادهای هنری فعالیت کرده است. نگاه تخصصی او بیشتر بر تحلیل هنر معاصر ایران، بررسی جریانهای هنری و مطالعه ارتباط میان هنر، جامعه و فرهنگ متمرکز است.
او دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است و در دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی نیز حضور داشته است.
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه ۸۰ با انتشار یادداشتها و نقدهای هنری در رسانههای تخصصی آغاز کرد. در ادامه، با تهیه گزارشها و تحلیلهای فرهنگی درباره نمایشگاهها، جشنوارهها و جریانهای هنری، تجربه گستردهای در حوزه روزنامهنگاری هنر به دست آورد.
او از سال ۱۳۹۶ به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر مجله خبری لادن فعالیت میکند و در هدایت محتوای فرهنگی این رسانه و انتشار مطالب تحلیلی درباره هنر معاصر نقش دارد.
حوزههای تخصصی لادن ثنائی شامل نقد هنرهای تجسمی، تحلیل آثار هنری، گزارشنویسی فرهنگی، گفتوگو با هنرمندان و بررسی روندهای فرهنگی و هنری جامعه است.
در فعالیتهای حرفهای خود، او تلاش میکند آثار هنری را در بستر تاریخی و اجتماعی آنها بررسی کند و با ترکیب دانش هنرشناسی و نگاه رسانهای، تحلیلهایی دقیق و قابل فهم برای مخاطبان ارائه دهد.
