حلوا یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که در مناسبتهای مذهبی مانند ماه محرم، شبهای قدر، مراسم ختم و سفرههای افطار جایگاه ویژهای دارد. در میان انواع مختلف حلوا، «حلوا شیرعسلی» با بافت لطیف، طعم خاص و ظاهر مجلسیاش، انتخابی مناسب برای پذیرایی در مجالس عزاداری و بهویژه مراسم اربعین محسوب میشود.
این نوع حلوا با ترکیب رشته شعریه، شیرعسلی، آرد، گردو و زعفران تهیه میشود و بهدلیل استفاده از شیرعسلی، طعمی متفاوت و شیرینی ملایمتری نسبت به حلواهای سنتی دارد. در ادامه با دستور تهیه مرحلهبهمرحله این دسر خوشمزه آشنا میشوید.
مواد لازم برای تهیه حلوا شیرعسلی
- رشته شعریه یا کادایف خرد شده: ۱ لیوان
- شیرعسلی آماده یا خانگی: ۱ قوطی
- آرد گندم: ۱ لیوان
- روغن مایع: یکسوم لیوان
- کره: ۱۰ گرم
- پودر هل سبز: به میزان دلخواه
- زعفران دمکرده غلیظ: به مقدار لازم
- گردوی خرد شده: نصف پیمانه
مراحل تهیه حلوا شیرعسلی
- ابتدا کره را در ماهیتابه ذوب کرده و رشته شعریه خرد شده را به آن اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و خوشرنگ شود. مراقب باشید رشتهها نسوزند. سپس آن را کنار بگذارید.
- آرد گندم را در ماهیتابهای جداگانه بریزید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آرد را الک کرده و دوباره به ماهیتابه برگردانید.
- روغن را به آرد اضافه کرده و ترکیب را حدود ۵ دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آرد کمی تغییر کند.
- در این مرحله، گردوی خرد شده، پودر هل و زعفران دمکرده را اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
- حالا شیرعسلی را به تدریج اضافه کرده و سریع هم بزنید تا مواد به شکل خمیر سفت درآیند. توجه داشته باشید که نباید حلوا بیش از حد شل شود.
- پس از آماده شدن، حلوا را در ظرف سرو بریزید. میتوانید آن را در قالبهای تکنفره یا روی نان تارت سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه بهتر حلوا شیرعسلی
شیرعسلی چیست؟
شیرعسلی نوعی شیر تغلیظشده و شیرینشده است که بهصورت کنسروی در بازار موجود است. برای تهیه خانگی آن، دو پیمانه شیر را با دوسوم پیمانه شکر در ماهیتابه نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از حل شدن شکر، اجازه دهید شیر بهآرامی غلیظ شود. این فرآیند حدود ۴۰ دقیقه زمان میبرد. پس از خنک شدن، شیرعسلی را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
زعفران غلیظ و خوشرنگ
برای داشتن رنگ و عطر بهتر، زعفران را کاملاً پودر کرده و با آب جوش و چند تکه یخ دم کنید. این روش باعث آزاد شدن رنگ بیشتر زعفران میشود. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و هنگام استفاده اجازه دهید در دمای محیط یخزدایی شود.
پودر هل سبز؛ انتخابی بهتر برای دسرها
پودر هل سبز نسبت به هل سفید عطر قویتری دارد و برای تهیه دسر، شیرینی و حلوا مناسبتر است. استفاده از آن باعث افزایش طعم و رایحه حلوا میشود.
جمعبندی
حلوا شیرعسلی با ترکیب ساده اما خوشطعم خود، گزینهای مناسب برای پذیرایی در مراسم مذهبی و عزاداریهاست. با رعایت نکات ذکرشده و استفاده از مواد باکیفیت، میتوانید این دسر سنتی را بهراحتی در منزل تهیه کرده و از طعم لطیف و دلنشین آن لذت ببرید. این حلوا نهتنها یک خوراکی شیرین، بلکه نمادی از فرهنگ پذیرایی ایرانی در مناسبتهای معنوی است.
لادن ثنائی
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه هنر است که بیش از ۱۵ سال در زمینه تولید محتوای فرهنگی، نقد آثار هنری و پوشش رویدادهای هنری فعالیت کرده است. نگاه تخصصی او بیشتر بر تحلیل هنر معاصر ایران، بررسی جریانهای هنری و مطالعه ارتباط میان هنر، جامعه و فرهنگ متمرکز است.
او دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است و در دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی نیز حضور داشته است.
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه ۸۰ با انتشار یادداشتها و نقدهای هنری در رسانههای تخصصی آغاز کرد. در ادامه، با تهیه گزارشها و تحلیلهای فرهنگی درباره نمایشگاهها، جشنوارهها و جریانهای هنری، تجربه گستردهای در حوزه روزنامهنگاری هنر به دست آورد.
او از سال ۱۳۹۶ به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر مجله خبری لادن فعالیت میکند و در هدایت محتوای فرهنگی این رسانه و انتشار مطالب تحلیلی درباره هنر معاصر نقش دارد.
حوزههای تخصصی لادن ثنائی شامل نقد هنرهای تجسمی، تحلیل آثار هنری، گزارشنویسی فرهنگی، گفتوگو با هنرمندان و بررسی روندهای فرهنگی و هنری جامعه است.
در فعالیتهای حرفهای خود، او تلاش میکند آثار هنری را در بستر تاریخی و اجتماعی آنها بررسی کند و با ترکیب دانش هنرشناسی و نگاه رسانهای، تحلیلهایی دقیق و قابل فهم برای مخاطبان ارائه دهد.
