تعریف پورین و ارتباط آن با اسید اوریک
اسید اوریک، محصول نهایی تجزیه پورینها در بدن است. پورینها در سلولهای بدن و برخی غذاها بهویژه گوشت و اندامهای داخلی بهوفور یافت میشوند. زمانی که سطح اسید اوریک خون از حد طبیعی (۳–۷ میلیمول در لیتر) فراتر رود، کریستالهای اورات در مفاصل رسوب کرده و التهاب و درد نقرس را ایجاد میکنند. براساس دستورالعمل انجمن روماتولوژی آمریکا، محدود کردن دریافت پورین غذایی به کمتر از ۱۰۰۰ میلیگرم در روز میتواند به کنترل اسید اوریک کمک کند.
بررسی نقش حبوبات و اسید اوریک
در گذشته تصور میشد پورینهای گیاهی در حبوبات، خطر نقرس را افزایش میدهد. اما تحقیقات گسترده مانند مطالعه Nurses’ Health Study در دانشگاه هاروارد نشان داد مصرف منظم حبوبات (عدس، نخود، لوبیا) با افزایش سطح اسید اوریک یا بروز حمله نقرسی ارتباط معناداری ندارد. علت اصلی این تفاوت، جذب پایینتر پورینهای گیاهی و حضور فیبر و مواد ضدالتهاب در حبوبات است که به دفع اسید اوریک از کلیهها کمک میکند.
مقایسه پورینهای حیوانی و گیاهی
لیست غذاهای پر پورین حیوانی که باید در نقرسیها محدود شوند:
- اندامهای داخلی دام (جگر، قلوه، مغز)
- گوشت قرمز و ماهیهای چرب (ساردین، شاهماهی)
مطالعات ژورنال Annals of the Rheumatic Diseases نشان داده مصرف منظم اندامهای داخلی تا دو برابر احتمال حمله نقرسی را افزایش میدهد، در حالی که حبوبات چنین تأثیری ندارند.
نکات تغذیهای برای مدیریت اسید اوریک
- جایگزین کردن حبوبات و پروتئینهای گیاهی بهجای گوشت سرخکرده
- استفاده از روش پخت آبی و دور ریختن آب پخت برای کاهش پورین گوشت
- نوشیدن حداقل ۸ لیوان آب در روز برای کمک به دفع اسید اوریک
با رعایت این نکات و افزودن حبوبات به رژیم غذایی، نهتنها خطر افزایش اسید اوریک کاهش مییابد، بلکه از فواید فیبری و مقادیر بالای پروتئین گیاهی بهرهمند خواهید شد.
منبع
Choi HK et al., “Purine-Rich Foods, Dairy and Protein Intake, and the Risk of Gout in Men,” New England Journal of Medicine, 2004.
**لادن ثنائی**
دبیر گروه فرهنگ و هنر
لادن ثنائی روزنامهنگار فرهنگی، منتقد هنری و پژوهشگر حوزه فرهنگ و هنر با بیش از پانزده سال تجربه حرفهای در زمینه نقد هنری، گزارشنویسی فرهنگی و پوشش رویدادهای هنری است. تمرکز اصلی وی بر نقد و تحلیل هنرهای تجسمی معاصر ایران، جریانشناسی هنر متعهد و بررسی نسبت هنر با مسائل اجتماعی و فرهنگی جامعه میباشد.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد پژوهش هنر از دانشگاه هنر تهران و کارشناسی نقاشی از دانشگاه الزهرا است. همچنین دورههای تخصصی نقد هنری، زیباییشناسی و مدیریت فرهنگی را در مراکز معتبر داخلی گذرانده و در کارگاههای متعدد نقد و تحلیل هنری مشارکت فعال داشته است.
**سوابق حرفهای**
ثنائی فعالیت حرفهای خود را از اواخر دهه هشتاد با نوشتن نقدهای هنری برای نشریات تخصصی هنر آغاز کرد. با گسترش فعالیتهایش در حوزه روزنامهنگاری فرهنگی، وی موفق به تولید گزارشهای متعددی در زمینه نمایشگاههای هنری، جشنوارهها، حراجیها و جریانهای هنری معاصر ایران شد. نقدهای تحلیلی و عمیق وی همواره مورد توجه هنرمندان، منتقدان و جامعه هنری کشور قرار گرفته است.
وی از سال ۱۳۹۶ به تیم تحریریه مجله خبری لادن پیوسته و به عنوان دبیر گروه فرهنگ و هنر در این رسانه فعالیت میکند. در این مدت، سردبیری وی بر جهتگیری فرهنگی و هنری مجله تأثیر چشمگیری داشته و گزارشها و نقدهای دقیق وی درباره هنر معاصر ایران، با استقبال گسترده مخاطبان مواجه شده است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی ثنائی در نقد هنرهای تجسمی معاصر ایران، تحلیل جریانهای هنری متعهد، بررسی حراجیهای هنری و گزارشنویسی فرهنگی است. وی همچنین در زمینه مصاحبه با هنرمندان، کیوریتوری نمایشگاهها و مشاوره هنری تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی حرفهای**
رویکرد ثنائی در نقد هنری مبتنی بر شناخت عمیق تاریخ هنر، آگاهی از جریانهای معاصر جهانی، توجه به بستر اجتماعی اثر هنری و پرهیز از قضاوتهای سطحی و سلیقهای است. وی در نقدهای خود بر تحلیل ساختار فرمال اثر، بررسی لایههای معنایی و توجه به بافت تولید اثر تأکید دارد.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن منتقدان و نویسندگان هنر ایران و انجمن هنرمندان نقاش ایران است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره و نمایشگاه هنری معتبر کشور مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
